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Dopo la pressatura soffice per estrarre solo il mosto fiore, la
vinificazione avviene con l'ausilio delle tecniche a freddo, che
consentono di esaltare i profumi e la finezza del vino, con
fermentazione a temperature di circa 14°C. I vini base, dopo la prima
fermentazione in acciaio per il Pinot e in legno per lo Chardonnay,
maturano per circa 8 mesi a temperatura controllata fino alla
preparazione della Cuvée, che viene predisposta con un sapiente
taglio di vini affinati in acciaio e in barriques. |
